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Welche Maissorten gibt es - Welche ist die beste für mein Popcorn?

Typischer Puffmais, wie er für die Herstellung von Popcorn verwendet wird. DESPIERRES / Pixabay

Popcornmais - Die ideale Sorte durch perfekte Anpassung

Es gibt zahlreiche Maissorten auf dem Markt. Sie unterscheiden sich im Zucker- und Stärkegehalt. Sie sind für ihren jeweiligen Zweck eigens gezüchtet worden. Genau so ist es auch mit unserem Popcornmais. Damit der Mais in der Hitze der Popcornmaschine aufpoppen kann, muss er die richtigen Eigenschaften haben. 

Für die Herstellung von Popcorn wird mehr oder weniger eine einzige Maissorte verwendet. Ihr lateinischer Name lautet Zea mays ssp. mays convar. microsperma - oder umgangssprachlich auch treffenderweise Puffmais genannt. Mais benötigt einen passenden Wassergehalt in den Körnern. In der Hitze der Popcornmaschine baut dieses Wasser durch Dampfbildung einen großen Druck auf. Damit der Druck aber auch stark genug anwachsen kann und nicht vorzeitig entweicht, benötigt das Maiskorn ebenfalls eine sehr starke Hülle, die es bis zum Aufpoppen zusammenhält. Mit normalem Mais oder der falschen Sorte Mais wären nur schlechte, oder gar keine Popcornresultate zu erzielen.

Genau diese gewünschten Eigenschaften hat der Puffmais. Er zeichnet sich durch eine harte und zudem leicht glasige Schale aus und er hat einen perfekten Wassergehalt.

Den richtigen Popcorn Mais kaufen, was musst du wissen?

Popvolumen. Das Popvolumen bzw. dessen Verhältnis. Guter Popcormais erreicht hier Werte zwischen 1:44 bis 1:47. Das bedeutet nichts anderes, als das das Volumen beim Poppen um 44-fach zunimmt. Whow!

Feuchtigkeitsgehalt. Der Feuchtigkeitsgehalt in den Körnern vom Popcornmais beträgt etwa 14 bis 17 %. Die Feuchtigkeit ist sehr wichtig. Das ist auch der Grund, warum der Mais bei langer Lagerung eher kühl und und in einem geschlossenen Gefäß aufbewahrt werden sollte. Das Wasser darf nicht entweichen.

Körneranteil. Die letzte Kennzahl ist der Körneranteil. Er beschreibt, wie groß die Maiskörner sind. Ein guter Wert liegt bei weniger als 75 Körnern pro 10 Gramm.

Popvolumen
Guter Mais hat ein Popvolumen von 1:45.

Feuchtigkeitsgehalt
Perfekter Mais hat einen Wassergehalt von etwa 15%.

Körneranteil
Der Körneranteil sollte bei 75 pro 10 g liegen. Weniger ist besser.

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Popcorn, Mais und Gluten. Ist der Popcornmais glutenfrei?

Gluten wird derzeit viel diskutiert und wir Verbraucher sind für dieses Thema sensibilisiert. Wie verhält es sich mit unserem Popcornmais. Kann es bei empfindlichen Personen zu Gluten Unverträglichkeiten kommen? Was ist zu beachten? Wir haben uns der Thematik angenommen.

Popcorn Mais ist glutenfrei
  • Mais und Popcornmais sind völlig glutenfrei
  • Auch durch die Zubereitung entsteht kein Gluten
  • Sehr gut geeignet für Personen mit Glutenintoleranz
Vorsicht bei gekauftem Popcorn
  • Weitere Zutaten könnten Gluten enthalten
  • Bei gekauftem Popcorn unbedingt das Etikett beachten

Popcornmais und das Gluten

Wurde durch einen Arzt eine Glutenunverträglichkeit festgestellt, dann ist die Person daran gehalten, möglichst alle glutenhaltigen Lebensmittel zu meiden. Selbst dann, wenn sie und damit auch das Gluten nur in geringen Mengen aufgenommen werden, beispielsweise als Snacks. Allerdings ist das Gluten in der Zwischenzeit zu einem "Modefeind" geworden und wird allgemein verteufelt. Zu unrecht. Die allermeisten Menschen vertragen Gluten, können es verdauen und es gibt keine negativen Auswirkungen. Bevor man sich den recht harten Einschränkungen einer glutenfreien Ernährung unterwirft, sollte man die Unverträglichkeit durch einen Arzt bestätigen.

Mais ist für die Personen, die eine Glutenunverträglichkeit haben, ein sehr gutes Getreide. Mais und Popcornmais enthalten kein Gluten, egal in welcher Form er angeboten wird. Vorraussetzung dafür ist jedoch, dass keine weiteren Zutaten beigefügt wurden, die eventuell dann doch das Gluten enthalten. Dies trifft beispielswise auf Mais-haltige Cracker und Fertiggerichte zu. Unser purer Popcorn Mais ist davon nicht betroffen.

Egal, ob es der gelbe typische Popcorn Mais ist, oder eventuell bunte Züchtungen - in jedem Fall ist der Popcornmais glutenfrei. Es ist also keine Eigenschaft, die einen Preisaufschlag rechtfertigen würde. Lasst euch deshalb nicht ins Boxhorn jagen. Wenn es um das Gluten geht, bzw. dessen Abwesenheit, könnt ihr jeden Popcornmais kaufen.

Fertig gekauftes Popcorn kann jedoch unter Umständen sehr wohl Gluten enthalten. Nämlich dann, wenn entsprechende weitere Zutaten hinzugegeben wurden. Hier ist ein genauer Blick auf das Etikett nötig. Im Zweifelsfall sollte man aber sein Popcorn selber machen. Dann ist man auf der sicheren Seite - und es schmeckt außerdem viel viel besser.